Espresso Under Extraction vs Over Extraction, Apa Bedanya?

Kalau espresso yang dibuat rasanya tiba-tiba asam banget atau justru pahit dan sepat, jangan buru-buru menyalahkan biji kopinya. Bisa jadi masalahnya ada pada proses ekstraksi. Espresso under extraction vs over extraction: apa bedanya? Pertanyaan ini cukup penting dipahami, terutama kalau sedang belajar membuat espresso yang rasanya lebih konsisten.

Secara sederhana, under extraction terjadi ketika terlalu sedikit senyawa dari kopi yang berhasil diekstraksi, sedangkan over extraction terjadi ketika terlalu banyak senyawa yang ikut larut. Keduanya bisa dikenali dari rasa, flow, waktu ekstraksi, hingga ukuran gilingan. Lalu, bagaimana cara membedakannya?

Mengenal Under Extraction pada Espresso

Under extraction vs over extraction paling mudah dibedakan dari rasa yang muncul di cangkir. Pada espresso under extraction, air terlalu cepat melewati bubuk kopi sehingga proses ekstraksi belum maksimal.

Gejala Espresso Under Extraction

Biasanya espresso terasa asam, tipis, tajam, atau kurang balance. Body-nya juga cenderung ringan dan aftertaste-nya pendek. Dari sisi flow, air biasanya mengalir terlalu cepat.

Extraction time juga dapat menjadi petunjuk. Jika waktu seduh jauh lebih cepat dari target resep yang digunakan, ada kemungkinan kopi mengalami under extraction.

Penyebab Under Extraction Espresso

Beberapa penyebab under extraction espresso antara lain:

• Grind size terlalu kasar.
• Waktu ekstraksi terlalu singkat.
• Distribusi bubuk kopi kurang merata.
• Dosis kopi terlalu sedikit.
• Air mengalir terlalu cepat melalui puck.
• Proses tamping atau persiapan puck kurang konsisten.

Cara Mengatasi Under Extraction

Cara mengatasi under extraction bisa dimulai dengan menghaluskan grind size sedikit demi sedikit. Jangan langsung mengubah terlalu banyak karena hasilnya bisa sulit dibaca.

Selain itu, perhatikan distribusi bubuk sebelum tamping. Pastikan permukaan coffee puck rata sehingga air tidak mencari jalur tertentu. Timbangan seperti Venuella X-1 Coffee Scale juga bisa membantu mengontrol dosis dan hasil espresso dengan lebih konsisten.

Mengenal Over Extraction pada Espresso

Kebalikannya, espresso over extraction terjadi ketika terlalu banyak senyawa dari bubuk kopi yang larut selama proses brewing.

Gejala Espresso Over Extraction

Ciri paling umum adalah rasa pahit, sepat, kering di mulut, dan terkadang terasa terlalu berat. Aftertaste-nya bisa bertahan cukup lama, tetapi bukan dalam arti yang menyenangkan.

Flow biasanya lebih lambat. Jika grind terlalu halus, air akan membutuhkan waktu lebih lama untuk melewati coffee puck.

Penyebab Over Extraction Espresso

Penyebab over extraction espresso yang sering terjadi adalah:

• Grind size terlalu halus.
• Extraction time terlalu lama.
• Aliran air terlalu lambat.
• Dosis dan rasio tidak sesuai dengan resep.
• Suhu brewing terlalu tinggi untuk karakter kopi tertentu.

Cara Mengatasi Over Extraction

Untuk mengatasi kondisi ini, coba memperkasar grind size sedikit. Setelah itu, lakukan shot kembali dan bandingkan rasanya.

Hindari mengubah banyak variabel sekaligus. Misalnya, jangan langsung mengganti grind size, dosis, suhu, dan rasio secara bersamaan. Dengan begitu, lebih mudah mengetahui perubahan mana yang memberikan efek.

Grinder dengan pengaturan gilingan yang lebih presisi juga akan membantu proses adjustment. Salah satu pilihan yang tersedia di Venuella adalah Dario-2 dengan 48 mm Titanium Burr dan 50-level grind selector, sehingga perubahan ukuran gilingan bisa dilakukan secara lebih terkontrol.

Under Extraction vs Over Extraction, Mana yang Terjadi pada Espresso Kamu?

Supaya lebih mudah mengenalinya, gunakan pola sederhana: rasa + flow + waktu ekstraksi.

Jika espresso terasa asam dan mengalir terlalu cepat, kemungkinan mengarah ke under extraction. Sebaliknya, jika rasanya pahit atau sepat dan flow terlalu lambat, kemungkinan mengarah ke over extraction.

Namun, jangan hanya mengandalkan waktu. Angka extraction time hanyalah salah satu petunjuk. Karakter biji, roast level, dosis, rasio, suhu, distribusi, hingga kondisi grinder juga ikut mempengaruhi hasil akhir.

Karena itu, proses dial in sebaiknya dilakukan secara bertahap. Catat setiap perubahan supaya kamu tahu adjustment mana yang membuat rasa espresso semakin mendekati target.

Cari Peralatan Espresso yang Mendukung Proses Dial In

Mendapatkan espresso yang konsisten memang membutuhkan sedikit latihan. Selain teknik, peralatan seperti grinder, mesin espresso, dan coffee scale juga berpengaruh dalam menjaga setiap variabel tetap terkontrol. Berbagai pilihan mesin espresso dan grinder, termasuk Dario-2, Dario-3, Alessandro-1, hingga Venuella X-1 Coffee Scale, dapat ditemukan di katalog Venuella. Dengan peralatan yang sesuai, proses mengenali under extraction maupun over extraction bisa menjadi lebih mudah dan menyenangkan.